InfoTrouville-Deauville À Houlgate Jérémy Gouley reçoit le titre de la meilleure teurgoule Trouville-Deauville Bonjourà tous, aujourd’hui présente la recette suivante : Teurgoule normandeVoici la recette en détail : Pour 4 personnesTEMPS TOTA Poissons Fruits de mer et Crustacés. Huîtres de Normandie , moules de Barfleur à la normande , homards et soles dieppoises, filets de turbot au cidre, morue salée, matelote normande, bar de ligne la Normandie et la mer s’invitent à votre table. Cassolettes Normandes à la Bière Blanche. Escalopes de saumon au cidre. LeBourdelot et/ou le Douillon. Le Bourdelot dessert de la cuisine normande. Le Bourdelot, également appelé Douillon, est une spécialité culinaire de Normandie, connu également à Jersey, où elle s’appelle Bourdélot. On dépose une pomme, pelée ou pas, évidée, sur une pâte brisée ou feuilletée. La cavité, au centre du fruit, est Retrouvezle meilleur de la gastronomie bretonne sur le site de la Biscuiterie de Pont Aven : Kouign amann, galettes, palets, madeleines, gateaux bretons du Terroir & Spécialités Régionales - E-commerce - Shopping Mise à jour le 19/08/2021 Pont-Aven - 29 Finistère Voir la fiche Tarteen croûte de riz à la crème d'artichaut, asperges et mozza, sans farine, végétarien. Par La cuisine de Ponpon. 31. Recette de cuisine 5.00/5. Ildate des années 20, dans cet après-guerre où la riche clientèle recommençe à fréquenter Nice en hiver C'est grâce à l'homme d'affaires américain Frank Jay Gould et à l'hôtelier de génie Joseph Aletti, qui souhaitent édifier l'hôtel-casino le plus beau du monde, que la construction du palace débute, sous le contrôle des architectes Charles et Marcel Dalmas. hN9s5o. Produits laitiers Teurgoule Adresse FERME DES MONDEAUX marques commerciales La Teurgoule de Cambremer Descriptif de l'entreprise Entreprise créée en 2012, la société la Teurgoule de Cambremer » fabrique de la teurgoule, un dessert normand, avec le lait de la ferme située à Cambremer. La Teurgoule est une recette très ancienne qui consiste à cuire du riz rond dans du lait entier pendant 7 heures au four. La Teurgoule de Cambremer souhaite préserver cette recette ancestrale en la reproduisant à la lettre sans ajouter de conservateur et d’additif mais uniquement les ingrédients comme le riz, le sucre, du lait agrémenté soit de poudre de cannelle, ou bien de caramel fait maison ou encore de gousses de vanille. Son objectif principal est de proposer un produit sain et de qualité à tout consommateur de bons produits. Fortement développée dans les différentes enseignes de Normandie, la Teurgoule de Cambremer connaît une expansion dans les régions voisines qui lui permet de faire connaître ses produits typiquement normands à une nouvelle clientèle. Descriptif des produits Teurgoule de Cambremer à la vanille 140g et 830g Teurgoule de Cambremer au caramel 140g et 830g Teurgoule de Cambremer à la cannelle 140g et 830g Le riz au lait traditionnel nature et vanille 290g et 850g Nous utilisons des cookies pour vous offrir un fonctionnement optimal du site. Cliquez sur le bouton "J’accepte" pour donner votre consentement et profiter d’une expérience personnalisée. Cliquez sur "Je refuse" pour continuer sans accepter ou modifiez vos préférences en cliquant sur "Paramètres". Activité Projet porté promouvoir l'Art de composer la meilleur Teurgoule et Falue Normande, de les déguster, d'en apprécier le bouquet et les saveurs ; décerner, chaque année, des prix aux meilleures fabrications qui seront désignées par le jury de la confrèrerie Ce projet s'inscrit de manière plus générale dans le thème gastronomie, oenologie, confréries, gourmets - Les associations de ce domaine dans le département Commune Houlgate 14510 Historique Les évènements marquants de l'association 20/12/1978 - Création de l'association 30/01/1979 - Publication JO de l'avis de création de l'association 11/10/2021 - Dernière déclaration en date de l'association 18/10/2021 - Dernière mise à jour de l'association Administration Identifiants Numéro RNA L'identifiant dans le Répertoire National des Associations RNA W143001595 Le numéro RNA identifie l'association dans le répertoire waldec et dans le Répertoire National des Associations RNA, ce répertoire recense les associations en remplacement du waldec depuis 2010 et ce numéro permet d'effectuer les différentes démarches administratives de l'association. Identifiant historique L'identifiant historique de l'association 0143001493 Ce numéro d'identification fait partie de la nomenclature historique des associations qui a été remplacé par le numéro waldec. Forme Code du site gestionnaire de l'association Préfecture ou Sous-préfecture 143S Nature de l'association Simplement Declarée D Groupement Simple, Union, Fédération Simple S Observation du waldec Reprise auto => date publication création au JO à vérifier reprise auto => date publication création au JO à vérifier Position Active, Dissoute, Supprimée Active A Publication sur le web Non 0 Site web déclaré au waldec Aucun Il fait beau, il fait chaud et Ma Cuisine Ancestrale profite des derniers jours de vacances pour vous emmener dans la Drôme à la ville était, autrefois, réputée pour être la capitale de la chaussure, elle l’est toujours pour être celle des lunettes… non pas celles pour mieux voir mais celles à croquer. Même si on en trouve un peu partout en France, les lunettes de Romans sont l’une des spécialités typiques de cette cité. Ces délicieux sablés ovales, fourrés à la confiture et recouverts de sucre glace, ont été baptisés ainsi car ils sont percés de deux trous faisant penser à des lunettes. Ce gâteau est dérivé d’un biscuit italien, le milanais, dont la fabrication remonte au Moyen Âge, en Italie. C’est un sablé percé d’un trou, que des immigrants transalpins auraient fait connaître dans le Dauphiné. Les Piémontais, venus dans le Vercors, région productrice de fruits, reconstituèrent leur pâtisserie en la fourrant de confiture de fruits. Actuellement, si ce milanais est toujours fabriqué en Italie, il est aussi et surtout devenu un biscuit de Noël, incontournable en Suisse et un grand classique de la cuisine la recette, c’est par ici Création CANVA Souvenir d’enfance par excellence, nous nous rappelons tous avoir vu ces biscuits dans la vitrine du boulanger, et de les avoir dégustés à l’heure du régression a parfois du bon alors, d’ici notre prochain rendez-vous, revivez vos jeunes années et régalez-vous ! Moi, c’est déjà fait 😋 Sources Origine et recette et Images Collection Personnelle En juillet, Ma cuisine ancestrale fait escale dans le sud-ouest, plus exactement dans le Tarn et part à la découverte du poumpet aussi appelé feuillât. Ce gâteau serait né dans des contrées très éloignées puisqu’il aurait été importé par les Sarrasins lors de leur invasion en Europe au VIIIème siècle. Ce serait donc un gâteau d’origine arabe dont il a conservé plusieurs caractéristiques communes avec leurs pâtisseries le sucre, les agrumes et les valeurs nutritionnelles. Durant plusieurs siècles, cette recette élaborée à base de saindoux ou de graisse d’oie aujourd’hui, on utilise du beurre, d’œufs, de farine, de sucre, de miel et de zestes de citron, s’est transmise de mère en fille qui la confectionnait pour les grandes occasions d’où le nom occitan de poumpet, qui signifie littéralement gâteau de fête fête se traduisant en patois local par pompa. À cette époque, cette spécialité culinaire n’était réalisée que dans le canton de Soual et de Sémalens, deux villages voisins et situés sur le territoire de Castres. En 1894, un pâtissier de Soual, Mr Gelis a fabriqué et commercialisé le poumpet sous le nom plus vendeur de feuillât car plusieurs couches de pâte et de graisse d’oie successives lui donnaient un aspect feuilleté. Ce gâteau était parfumé au citron, à la fleur d’oranger ou à la bergamote uniquement. La recette originale fut transmise ensuite aux acquéreurs successifs de la pâtisserie de M. Gelis, maintenant aux mains de la famille Andrieu. En 1985, la Confrérie du Poumpet fut créée à Soual, devenue depuis la Confrérie du Feuillât afin de perpétuer sa tradition. Chaque pâtissier garde précieusement la recette de son poumpet mais, il existe des bases communes à ce gâteau. Quoi qu’il en soit, le poumpet est réalisé avec des citrons, sinon, ce n’est pas un poumpet, qu’on se le dise ! Création CANVA Note j’ai préféré râper les zestes des citrons Les tarnais sont très fiers de ce gâteau ancestral… un héritage concédé depuis des temps très anciens, de mère en fille et de pâtissier à dessert simplissime démontre encore une fois que l’Histoire et la transmission passe aussi par la cuisine. Je vous souhaite un bel été, de bonnes vacances aux juilletistes et d’ici notre prochain rendez-vous, régalez vous ! Moi, c’est déjà fait !Sources Soual, sur les terres ancestrales du PoumpetImages collection personnelle God save the Queen » En juin, Ma Cuisine Ancestrale hésitait entre trois recettes. Elle a donc demandé aux généablogueurs de choisir. Ils ont gazouillé leur choix avec l’oiseau bleu et ont élu le gâteau traversons la Manche et rendons visite à nos voisins grands Royaume Uni vit un évènement historique puisque Sa Majesté Elisabeth II fête son jubilé de platine, soit soixante dix ans de règne… un record de longévité!Le jubilé est officiellement célébré durant quatre jours, du 2 au 5 juin est également célébré dans d’autres pays du Commonwealth, notamment l’Australie, le Canada, la Nouvelle-Zélande et la Papouasie-Nouvelle-Guinée et dans le monde entier. Pour la circonstance, en janvier dernier, le Palais Royal a organisé entre autres projets, un concours a Platinium Pudding Compétition. Le jury a reçu plus de 5000 propositions et la gagnante est Jemma, une jeune femme de 31 ans. Elle s’est inspirée de ses deux grands-mères pour réaliser un Lemon Swiss Roll & Amaretti Bagatelle… Ce pudding sera dégusté lors des festivités… Tout un programme, pour le réaliser, regardez ICI Ce dessert est trop récent pour Ma cuisine Ancestrale, je vous propose donc une autre recette, celle du Reine Elisabeth. Les origines du gâteau sont incertaines il aurait été nommé en l’honneur du sacre d’Élisabeth II en 1953 une excellente annéeIl pourrait également avoir été appelé en l’honneur de la mère de cette dernière lors du couronnement de George VI en autre possibilité est que le Reine Élisabeth serait originaire d’Australie et qu’il aurait été introduit à la cour d’Angleterre dans les années 1950 par le pianiste polonais Jan raconte que, lors d’une invitation à prendre le thé, le pianiste aurait servi ce gâteau à la reine mère. Ayant adoré ce dessert, elle demanda la recette au pianiste et l’offrit durant de nombreuses années à ses sujets royaux. Il serait délicieux accompagné d’une tasse de thé Earl Grey pour un effet so british !Le Reine Elisabeth est un dessert préparé avec des dattes et glacé avec de la noix de coco. Il est très populaire au Canada. Création personnelle CANVA La France participe aussi à cet évènement avec une cérémonie prévue au pied de l’Arc de triomphe, jeudi Cuisine Ancestrale et moi resteront dans notre cuisine mais, nous savourerons le Reine Elisabeth accompagnée d’une tasse de thé, of course… C’est notre manière de fêter cet évènement inédit !D’ici, notre prochain rendez-vous, régalez vous ! Moi, c’est déjà fait ! Sources France Bleu jubilée d’Elisabeth IIFortmun & collection personnelle …En Bretagne et ailleurs Image gratuite Karoligraphics de Pixabay Autrefois, chez nos ancêtres, lorsque l’enfant paraissait, il était urgent de le baptiser. Aujourd’hui, l’évènement n’est plus impérieux… Néanmoins, cette cérémonie est accompagnée de rituels gourmands qui existent depuis fort longtemps comme offrir des dragées et des gâteaux aux parents et gâteaux étaient et sont toujours un gage affectueux et amical de convivialité, de partage et de Pierre Jean-Baptiste Legrand D’Aussy °1737 +1800, un historien du XVIIIe siècle, a écrit C’était un gâteau qu’offraient à l’Eglise les femmes nouvellement accouchées lorsqu’elles allaient se faire relever… J’en ai parlé ICIEnfin, c’est un gâteau qui formait le plat principal de la collation qu’on donnait à la suite du baptême d’un enfant et sur ce point Paris, jusque vers la fin du siècle [XVIIe siècle] ne différait point des autres villes du Royaume. » Et cette tradition a perduré jusqu’au début du XIXe siècle selon Grimod de La Reynière °1758+1837, mais C’est cependant moins un goûter qu’un ambigu puisqu’on y sert des viandes chaudes et froides et que l’on y boit du vin. » Puis, dans les grandes villes, la collation devenue repas familial, celui-ci se terminait par une pièce montée. Et, au fil du temps, cet usage s’est aussi rependu dans les campagnes. Cependant, loin du raffinement de ce croquembouche, certaines régions se démarquaient en servant leur spécialité gourmande du terroir comme les pognons aux peurniaux dans le Rhône, les kugelhofs en Alsace, la pompe en Provence, la brioche tressée en Lorraine, la brioche en forme de bébé emmailloté dans le Nord et l’Est de l’hexagone, etc…En Bretagne, on servait des farz…traduisez par farine, gruau… Il existe plus de 60 recettes de farz salés ou sucrés selon Patrick Hervé, auteur d’un livre sur ces spécialités XVIIIe siècle, un farz était une bouillie de farine accompagnée de légumes et parfois de lard ou de viande, le kig ha farz, un plat qui a retrouvé ses lettres de noblesse de nos fil du temps, la recette salée va également donner naissance à une recette sucrée. Au XIXe siècle, on ajoute du lait et du sucre à la farine. La transformation de la simple bouillie à un dessert a lieu surtout dans les familles les plus aisées. Puis, la recette s’agrémente d’œufs et de beurre salé, bien sûr… Le far est né et le plus célèbre est le farz prun ou far aux pruneaux, un emblème de la pâtisserie bretonne. Farz prun – Collection personnelle Création Canva Farz prun – collection personnelle Le saviez-vous ?Les pruneaux, une histoire de marins Au 19e siècle, ceux-ci échangeaient du poisson morue contre un fruit sec venu d’Agen qui, riche en vitamine C, permettait de se prémunir du scorbut, une terrible maladie qui décimaient les marins. Très vite, la Bretagne adopte le pruneau et celui-ci fait son entrée dans la traditionnelle recette du far ! Voici une seconde recette peu connue. Originaire du Nord-Finistère terre ancestrale, il s’agit du farz pitilig ou far à la une sorte de dessert à mi-chemin entre le far et la crêpe épaisse, un plat rapide à réaliser et qui est servi, selon le niveau de gourmandise, avec un peu de beurre, de sucre, de confiture, de caramel ou autre… Farz Pitilig – collection personnelle Création Canva Note Ramasser la pâte » quand la crêpe commence à être saisie, pousser la pâte vers le centre de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois. Bien loin des gâteaux de baptême d’aujourd’hui, j’apprécie la simplicité de ces deux recettes qui nous rappellent que nos ancêtres se régalaient avec attendant notre prochain rendez-vous, à vous d’apprécier cette collation… moi, c’est déjà fait ! Avec mes pensées amicales pour Brigitte, fraîchement promue Sosa 7 et Andréa,son tout petit Sosa 1 💕 Sources Dictionnaire de la gourmandise – Annie PERRIER-ROBERTFars bretons et Kig Ha Farz –Patrick HERVE – Editions Skol Kevin Adkins, pâtissier de la maison Coupel située à Rennes meilleur far aux pruneaux en 2017 et 2018Hélène Créac’hcadec, spécialiste du farz recette du kig ha farzImage gratuite de mer Christel SAGNIEZ de PixabayImages collection personnelle En avril, ne te découvre pas d’un fil ! Depuis hier, la météo ne dément pas l’adage ! Il fait frisquet…Malgré le retour du temps hivernal, Ma Cuisine Ancestrale vous propose une petite excursion en Aveyron pour y découvrir une spécialité locale originale et réconfortante la pascade ou pascada en occitan. Pascade – version salée Pascade – version sucrée Le terme pascade » est une francisation du rouergat pascàdo , dérivé de Pascas » qui signifie Pâques. Il s’agit d’une recette née dans les fermes du Rouergue que l’on servait jadis en période de disette lorsque les récoltes étaient la tradition a voulu que l’on mange la pascade au moment de Pâques, plus précisément le dimanche de Quasimodo premier dimanche après celui de Pâques. Faisant suite au Carême, cette préparation à base d’œufs et de farine était privilégiée pour consommer l’importante production pondue durant celui-ci. Mi omelette, mi crêpe soufflée, cette recette se consomme cuite à point dans une poêle ou au four, salée ou sucrée, nature ou garnie. Création Canva Collection personnelle Note J’ai choisi de réaliser une pascade salée et une seconde sucrée…. Idéal pour un dîner à deux. La version salée est cuite dans une poêle et accompagnée de quelques feuilles de roquette, de tranches d’avocat et d’œufs version sucrée est cuite dans le four, dans un plat en terre. Elle est agrémentée de deux pommes coupées en morceaux, caramélisées dans un peu de beurre salé et de cassonnade un mix entre mes racines bretonnes et picardesJe n’ai qu’un mot à écrire Délicieux !Voilà pour ces deux exemples, à vous de cuisiner en laissant parler votre imagination… Et en attendant notre prochain rendez-vous, Ma Cuisine Ancestrale vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques en souhaitant qu’elles ne se passent pas au tison. Si tel est le cas, je vous renvoie à Quasimodo pour vous régaler ! Sources Origine et recette collection personnelle – Création Canva En mars, le Généathème proposé par Geneatech, dont le thème est l’année 1832, s’invite à la table de MaCuisineAncestrale... Et j’avoue que j’aime bien cette idée ! Côté Histoire En 1832, la France vit sous le régime de la Monarchie de Juillet et est gouvernée par Louis Philippe 1er. L’année est marquée, entre autres, par des émeutes, une tentative de soulèvement en Vendée, une insurrection républicaine à Paris et une épidémie de choléra qui fera plus de 100 000 morts dans l’hexagone. Voilà ce que la grande Histoire nous apprend, mais nous ignorons que cette pandémie ferait disparaître également une tradition locale !Cet usage est né à Armentières, petite cité du Nord, au XVIe siècle À l’origine, la Nieulle orthographiée Nieule » au XVe siècle, était une sorte de pain azyme ancien pain aux céréales à la pâte non levée que l’on distribuait dans les grands repas et les fêtes. En mai 1510, lors d’un banquet offert à l’occasion de la foire annuelle, par les échevins d’Armentières en l’honneur de Jacques de Luxembourg, Seigneur de la ville, le surplus des biscuits du repas furent jetés au peuple du balcon de l’Hôtel de ville. La tradition était née se perpétuant ainsi jusqu’en 1832, non sans avoir été supprimée au lendemain de la Révolution et rétablie vers 1800. Après une tentative de réhabilitation fugace en 1938, il fallut attendre 1950 pour que les commerçants eurent l’idée de relancer cette coutume disparue. Depuis lors, chaque année, en septembre, on célèbre les nieulles lors d’une ducasse fête, où des milliers de ces gâteaux sont jetés des fenêtres du Beffroi d’Armentières. Côté Cuisine Aujourd’hui, les nieulles sont des biscuits sablés ronds à bord cannelé réalisés à base de farine, de beurre, de jaunes d’œufs, de lait, de sucre et de vanille. Création Canva Je ne sais pas pour vous, mais je raffole de ces petites histoires, surtout lorsqu’elles sont gourmandes… D’ici notre prochain rendez-vous, régalez vous ! Moi, c’est déjà fait ! Sources Origine des nieulles Dictionnaire de la Gourmandise – Annie PERRIER-ROBERTRecette Collection personnelle En février, Ma Cuisine Ancestrale raconte mon gâteau préféré, celui qui fait frétiller mes papilles de plaisir. Le millefeuille ou mille-feuille, les deux orthographes étant correctes, doit son nom au nombre élevé de feuillets de pâte qui composent chaque gâteau. Compte tenu de la méthode traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en six étapes de pliages en trois, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de feuillets… Vous suivez ! Eh oui, parfois, la pâtisserie épouse les pensais que le millefeuille était une création récente mais je me trompais puisque la première version remonterait au XVIIe histoire Le millefeuille aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui le décrit dans son livre Le Cuisinier françois » en 1651. Il aurait été ensuite perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord. Maguelonne Toussaint-Salmat, l’autrice de La très belle et très exquise histoire des gâteaux » mentionne une recette publiée en 1806 et signée d’un certain c’est en fait la pâtisserie Seugnot située rue du bac à Paris, qui proposa les premiers millefeuilles en 1867 confectionnés par Dubose, le chef pâtissier d’Adolphe Seugnot. De plus, la perfide Albion aurait inventer une fausse légende le Millefeuille n’était pas le gâteau préféré de Napoléon Bonaparte qui en aurait attrapé une indigestion à la veille de étant par ailleurs le nom de cette pâtisserie en même titre que d’autres classiques, la mille-feuille symbolise le génie de la pâtisserie française dans le monde entier. Côté cuisine Le millefeuille est fait de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière aromatisée au rhum. Le dessus est recouvert avec du sucre glace ma version préférée ou du fondant. Réalisation pour 8 personnes Composition CANVA Collection personnelle Comme Ma Cuisine Ancestrale, réalisez-vous votre pâte feuilletée ? Non, alors je vous encourage à le faire… C’est un peu long mais, elle est bien meilleure que celle du commerce. Sinon, choisissez un pâte feuilletée pur beurre ou achetez la chez votre de vous lancer, mieux qu’un long discours, voici un tuto qui explique très bien la méthode du feuilletage ordinaire Vidéo J’espère que ce gâteau ravira vos papilles autant que les miennes. En attendant notre prochain rendez-vous, régalez-vous et dites-moi quel est votre gâteau préféré ! Moi, c’est déjà fait ! Sources Recette inspirée par Origine du mille-feuille collection personnelle Collection personnelle En ce début d’année, Ma Cuisine Ancestrale vient à la rescousse de tous ceux qui ont le moral dans les chaussettes et leur propose une recette régressive à souhait… une recette doudou » qui a le pouvoir de nous ramener en enfance c’est mon cas et de nous faire oublier, le temps de sa dégustation, la morosité ambiante. Suivez-moi au pays d’Auge pour y découvrir un dessert au nom étrange, la Teurgoule, dont l’histoire remonte au XVIIIe ce temps-là, la Normandie était une région céréalière. La population se nourrissait essentiellement de bouillies à base de blé, d’orge, d’avoine ou de sarrasin. Mais, la météo capricieuse on ne parlait pas encore de réchauffement climatique influençait ce que nos ancêtres mettaient dans leur la disette s’installait et ce ne sont pas les processions religieuses et encore moins l’interdiction de la libre circulation des grains d’une région à l’autre qui arrangeaient les 1757, lors d’une crise alimentaire sévère, il a fallu faire face au déficit des vivres pour éviter les révoltes frumentaires et les émeutes conséquentes dues à la disette. C’est alors que François-Jean ORCEAU DE FONTETTE 1718-1794, Intendant de la Généralité de Caen est intervenu en faveur des plus 1756, le royaume était en guerre contre les anglais ; une guerre qui a duré 7 ans 1756-1763. En mer, les corsaires normands faisaient la chasse aux navires marchands ennemis. Les briks anglais capturés étaient délestés de leurs denrées provenant des Indes et du Nouveau-Monde cannelle de Ceylan, riz de Caroline, sucre de Virginie, etc…François-Jean ORCEAU DE FONTETTE eut l’idée de racheter ou de confisquer les cargaisons de riz dérobées pour palier au manque de la Généralité de Caen, une grande campagne a, alors, commencé pour faire accepter cette denrée cuisines de l’Intendant ont servi de laboratoire pour accommoder le riz. On y a mis au point une bouillie parfumée avec des épices. Les recettes et les méthodes étaient diversifiées et elles étaient, ensuite, placardées. Les curés, responsables des paroisses, étaient chargés de distribuer le riz et ses recettes. Mais d’où vient le nom étrange de Teurgoule?En normand, la goule, c’est la gueule, la bouche… Avoir de la goule, c’est être gourmand et à part la terrinée qui renvoie au mode de cuisson, il existe moult synonymes teurgoule, tourgoule, torgoule, tergoule… mais, toujours avec la goule Le terme pourrait signifier qui tord la bouche » ou qui fait faire la grimace »… parce que nos ancêtres se précipitaient pour avaler cette bouillie trop chaude ou trop roborative, parce que les grains de riz n’avaient pas atteint l’onctuosité des grains d’aujourd’hui ou parce que la cannelle retournait la bouche à cause de sa saveur jusque là inconnue… Quelque soit la raison, ce dessert a su marier le bon lait normand, le riz et la cannelle et a su s’implanter, particulièrement dans le Calvados, et il fait aujourd’hui partie du patrimoine normand. Création personnelle Canva Collection personnelle Autrefois, la teurgoule était cuite dans le four des boulangers après la fournée. Elle mijotait ainsi pendant plusieurs heures sur le reste des braises. Note J’ai fait cuire ma terrine à 160° – On peut remplacer la cannelle par de la vanille en poudre, du chocolat, du caramel ou encore du Calvados. Si vous avez de la goule, sachez que la Teurgoule est encore meilleure accompagnée d’une tranche de Fallue cliquez pour découvrir la recette J’espère que cette recette réconfortante vous mettra du baume au coeur en attendant les jours d’ici, notre prochain rendez-vous, régalez-vous ! Moi, c’est déjà fait 😉Sources Origine La Teurgoule, une histoire de corsaires – Annie de GERYRecette Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue en Normandie – HonfleurImages Collection personnelle Ho, Ho… Noël approche ! Et en décembre, Ma cuisine ancestrale fait une excursion dans l’Est de la France, en forestière, l’arbre y est roi et je soupçonne le Père Noël d’y avoir installé ses ateliers avec ses lutins puisque de nombreux chantourneurs y fabriquent des jouets en bois pour gâter les enfants l’approche des fêtes de fin d’année, quel plaisir de se réfugier dans les traditions héritées de nos aïeux en faisant appel aux souvenirs de famille. C’est aussi un moment privilégié pour se retrouver et réaliser les recettes d’ ces dernières, en Franche-Comté, se trouve une coutume ancienne, le Cugneux ou Quigneu, une brioche que les parrains et marraines offraient à leur filleulle le jour de Noël et dans laquelle, ils cachaient une pièce de monnaie. Le nom, la forme et les recettes changent selon les villages Quignieu, Quegneu, Quigneu ou encore Ramin en d’autres au nord, la forme n’est pas sans rappeler un nouveau-né emmailloté dans ses langes telle la Coquille en dégustation de ce Cugneux empli de fruits secs, figure la manducation eucharistique communion de l’enfant transition, voici la recette empruntée à Mémé Suzanne, habitante de Giromagny 90 Création Canva Notes Avec les quantités renseignées sur la recette, j’ai réalisé deux brioches et j’ai laissé levé la pâte deux fois une heure. Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année et d’ici notre prochain rendez-vous, régalez-vous ! Moi, c’est déjà fait 😋Sources Recette et origine – collection personnelle La Toussaint approche et sans doute, irez-vous vous recueillir et fleurir les tombes des personnes que vous avez aimées. Ma Cuisine Ancestrale, elle, les commémore à sa manière en partageant la recette des gâteaux de l’âme, des biscuits qui posséderaient un pouvoir. Avant de vous dévoiler ce pouvoir, une petite précision s’impose la Toussaint n’est pas la fête des morts ! La Toussaint est une fête catholique, instituée au 8ème siècle et célébrée le 1er novembre en l’honneur de tous les saints connus ou inconnus. Le jour des morts, est célébré officiellement, le 2 novembre. Le 1er novembre est en France, depuis 1801, l’une des quatre fêtes religieuses chômées contrairement à la fête des morts. Cette dernière a été créée en 998 par le Monastère bénédictin de Cluny et a été inscrite par l’Église dans son calendrier universel à partir du 13e siècle, mais elle n’est jamais devenue un jour pour cette raison que nous avons pris l’habitude de nous rendre dans les cimetières le jour de la Toussaint fusionnant ces deux commémorations. Dans les pays de tradition catholique, des desserts sont confectionnés pour la Toussaint et en souvenir des quelques gâteaux, pains ou biscuits réalisés pour ces deux fêtes en France en cliquant sur leur nom, vous trouverez leur recette En Seine-et-Marne, on confectionne des niflettes. Les niflettes remonteraient au Moyen-Âge et seraient originaires de la ville de Provins, mais elles pourraient aussi bien provenir de Coulommiers ou de Nangis. Les niflettes étaient préparées pour le 1er la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient devant la tombe de leurs parents, en leur disant ne flete » qui signifie ne pleure pas ». Cette phrase de consolation serait à l’origine du nom de cette délicieuse niflettes sont des petites tartelettes composées d’un rond de pâte feuilletée, garnie de crème pâtissière. Elles se consomment froides ou tièdes, comme dessert mais aussi à n’importe quel autre moment de la journée !Pour la recette, je vous invite à visiter le blog L’arbre de vie de Pascal. Une seconde spécialité régionale de Provins ou de Meaux… nommée Gâteau briard de la Toussaint aurait vu le jour au 18e siècle. Certaines pâtisseries et congrégations de la région briarde et de la région parisienne en perpétuent la tradition lors de la fête de la un gâteau composé d’une dacquoise à la pistache, d’une crème Chiboust au citron, surmonté de citron confit et de framboise. Dans le nord de la Corse, vers Bastia, on confectionne la Salviata ou Serviade, un gâteau en forme de avais fait allusion lors de mon ChallengeAZ en 2015 réservé aux spécialités culinaires de mes Corse du sud, à Bonifacio, on réalise le pain de Bonifacio ou pain des morts, à l’origine appelé üga siccata .Il est préparé le soir de la Toussaint, la veille de la fête des défunts, et laissé sur la table à l’intention des défunts, mais en réalité il est destiné aux plus un pain à base de farine, levure de boulanger, eau, beurre, sucre, sel, œufs, lait, raisins secs, noix et citron. En Bretagne, l’usage voulait qu’à la Toussaint, on mange des crêpes de blé noir en prenant soin de garder la part des morts ». Autrefois, on voyait les enfants aller de village en village, munis d’une sonnette pour quêter la crêpe des trépassés. Aux confins de la Normandie et de la Picardie, dans le pays de Bray, on mange le Pâté aux poires de poire de Fisée ou poire de Fusée Fisée étant la forme dialectale normande de fusée est une spécialité normande de cette région. La Poire de Fisée serait la Fusée d’Automne, une variété ancienne originaire de Haute-Saxe, mentionnée en 1628 par le procureur du roi à Orléans. Devenu rare, l’arbre est toujours cultivé dans le nord du département de Seine-Maritime. Sa chair est dure et blanche mais, devient rougeâtre à la cuisson. La poire n’est consommable que cuite sous forme de confitures, de fruits confits et de tarte. Elle est aussi utilisée pour la fabrication du poiré, cidre obtenu à partir des pâté de poires de Fisée est un gâteau aux senteurs d’automne qui se déguste à la Toussaint autour de Dieppe et de Neufchâtel-en-Bray, période de récolte de ces poires. En Catalogne, on fabrique des panellets petits pains, un dessert catalan traditionnel de la Toussaint, consommé à l’occasion de la Castanyada », fête populaire célébrée la veille ou le jour de la Toussaint, issue d’une ancienne fête rituelle existeraient depuis le XVIIè siècle où ils étaient considérés comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées. Les panellets bénéficient depuis le 2 octobre 2008 de l’appellation européenne spécialité traditionnelle garantie » Une fois n’est pas coutume, Ma Cuisine Ancestrale s’invite chez nos voisins Grands-Bretons, pays des soul cakes traduction anglaiseAutrefois, les gâteaux de l’âme étaient distribués aux enfants et aux pauvres qui allaient de porte en porte, mendiant l’aumône, le jour de la Toussaint . Chaque gâteau mangé libèrerait une âme du purgatoire cette éventualité m’enchanteLe don et la réception des gâteaux de l’âme ont commencé au Moyen Âge et sont considérés comme à l’origine du Trick or Treat » d’All Hallow’s Eve, une fête plus connue sous le nom d’Halloween et célébrée la veille de la Toussaint. Mais ça, c’est une autre histoire !Pour réaliser une trentaine de biscuits Composition CANVA Ma petite touche personnelle j’ai remplacé le vinaigre de vin blanc par du vinaigre balsamique blanc que j’avais dans mon placard et j’ai ajouté une cuillère à soupe d’eau pour bien amalgamer la pâte. Ces sablés ressemblent beaucoup aux shortbreads… So british et parfaits avec le thé ! Ce serait merveilleux qu’en unissant notre goût pour la pâtisserie d’autrefois, ces gâteaux libèrent les âmes… Rien ne nous empêche d’y croire et en attendant notre prochain rendez-vous, régalez-vous ! Moi, c’est déjà fait ! Sources Origine de la Toussaint et de la Fête des morts Dictionnaire Larousse et gâteaux de l’âme des niflettes de la salviata les-pap du pain de Bonifacio du pâté aux poires de Fisée des Panellets collection personnelle Le 07/06/2014 à 932 MAJ le 12/06/2014 à 2008Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française. Ce samedi la teurgoule. - -Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française, grâce à la chronique de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique de BFMTV. Ce samedi, la du 70e anniversaire du Débarquement sur les plages normandes obligent, il était naturel que "Cuisinez-Moi" s’intéresse aux produits normands avec notamment la Teurgoule, dessert emblématique de Basse-Normandie connu et apprécié aussi en de nom pour un dessertCette recette de riz au lait parfumé à la cannelle serait apparue au cours de la seconde moitié du XVIIe siècle. Pour éviter une disette qui se profilait dans les campagnes, on fit venir du riz d’outre-mer que les bas-normands ne connaissaient pas ou peu et l’on placarda des recettes pour apprendre à préparer le riz. Parmi ces recettes, la terrinée que les bas-normands finirent par appeler teurgoule selon trois légendes qui circulent • la première veut que ce riz au lait se sert tiède mais que certains gourmands ne prenaient pas le temps de le laisser tiédir et le mangeaient chaud à s’en tordre la gueule ou la goule.• la deuxième légende prétend qu’historiquement ce dessert n’avait pas le moelleux et le crémeux d’aujourd’hui et qu’il était même assez sec et que là encore on mastiquait pour le manger, on se tordait donc la goule,• et enfin, la troisième souligne que la cannelle n’était pas un produit courant et que le goût de cette épice, une fois encore, par sa puissance leur tordait la particularité de la recette, son temps de cuissonSi chacun y va de sa recette et que de nombreuses variantes existent, il y a cependant un point commun, le temps de cuisson et le plat à teurgoule utilisé que l’on appelle la la recette officielle de la Confrérie de la Teurgoule, il faut compter 6 heures de cuisson. Une heure à four chaud à 150°C et cinq heures à 110°C. Un signe qui ne trompe pas, la croûte dorée qui doit se former au-dessus et l’ensemble qui ne doit pas être liquide. Pour résumer, les 150 g de riz rond doivent avoir absorber les 2 litres de lait entier. On dit que le riz doit se fondre dans le lait jusqu’à former une dessert qui a dépassé les frontières de la Basse-NormandieOui si l’on prend en compte la grande distribution qui en vend au rayon frais à côté des yaourts et des riz au lait mais c’est rarement artisanal. Oui chez certains crémiers fromagers en dehors de Basse-Normandie qui en proposent en version artisanale mais plus souvent en hiver. En insistant un peu, votre crémier doit pouvoir en faire le reste, c’est essentiellement en Basse-Normandie que vous en trouverez. Il y en a sur les marchés, dans les épiceries fines, chez les crémiers et parfois directement à la ferme. Enfin, dernière chance, vous pouvez en trouver sur certains sites Internet comme recette de la Teurgoule selon la Confrérie de la TeurgoulePréparation 10 minutesCuisson 6 heuresIngrédients- 2 litres de lait entier- 150 grammes de riz rond- 180 grammes de sucre blanc en poudre- 1 pincée de sel- 2 cuillerées à café arasées de cannelle en poudreDérouléMettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres. Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec une spatule. Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient. Bien saisir cette préparation dans un four chaud à 150°C pendant une heure puis baisser le feu à 110°C. Laisser cuire durant 5 heures. La Teurgoule est cuite quand la croûte est dorée, et quand la préparation n’est plus liquide et se déguste avec une Fallue brioche.INFO PRIXDe 0,96 euros les 150 g version industrielle à 5,50 euros les 180 g version artisanale. LIQUEUR DʼORTIEPour deux litres de liqueur Dans un grand bocal, entasser des jeunes pousses d'ortie préalablement rincées. Ajouter un litre d'alcool à 90 ° Faire macérer pendant 40 jours. Ensuite, à ébullition un litre d'eau et y ajouter 40 morceaux de sucre. Mélanger la potion et le obtenez ainsi deux litres de liqueur que vous pouvez consommer immédiatement, mais il est préférable de laisser la liqueur dans un endroit frais, à lʼabri de la lumière pen- dant un ou deux mois avant de déguster avec cuisiniers débutantsRECETTE DU POULET AU WHISKY Acheter un poulet d'environ 1,200 kg et une bouteille de whisky. Prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive et des bardes de lard. Vérifier que vous avez un tube de mayonnaise, on ne sait jamais. Barder le poulet, le saler, le poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Préchauffer le four à température moyenne 220*C ou thermostat 5 pendant 10 minutes. Se verser un verre de whisky et le boire. Mettre le poulet au four dans un plat de cuisson approprié Se verser un verre de whisky et le boire. Renouveler cette dernière opération. Après un quart beurre, fourrer l'ouvrir pour surbeiller la buisson du coulet. Brendre la vouteille de biscuit et s'envoynet une bonne rasade. Après un tard . un far t'heure... abrès un moment quoi, dituber jusqu'au bour. Oufrir la borte, reburner, revourner... mettre le noulet dans l'aurte sens. S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 2 ou 3 verts de ouisti. Buire, tuire, cuire le loulet bandant une deni-heure. Et hop ! 3 berres de blus. Se rebercer une bonne voulée de poulet...non de visky. Rabasser le loulet qu'est tombu bar terre, l'ettuyer et le voutre sur un blat. Se béter la fihure cause du gras sur le barrelage de la buisine. Ne pas essayer de se reveler. Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de misky. Blus tard, ramber jusqu'au lit, dorbir ze qui reste de la muit. Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzeir, manger le poulet froid avec de la mayonnaise en tube et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la DE LA SOUPE AUX ORTIESSélectionnez un carré de jeunes orties si vous êtes au printemps. Pour obtenir de jeunes pousses bien tendre en été, il est conseillé de faucher les orties et d’attendre la repousse quelques la partie supérieure des tiges c’est la partie la plus goûtue et la plus tendre, lavez à l’eau claire et ébranchez pour ne conserver que les feuilles. Dans une cocotte en fonte, mettez un bon morceau de beurre et faites y mijoter les orties à feu doux. Lorsqu’elles sont bien réduites ajoutez des pommes de terre coupées en gros dés. La quantité est variable en fonction de votre goût et du volume désiré. Salez avec du gros sel et ajoutez un pincée de poivre vert. Ajoutez de l’eau à volonté en fonction de la consistance souhaitée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 ne vous reste plus qu’à mixer et servir avec de la crème la recette de 2 fruits qui se récoltent à la même période et qui se préparent de la même DE CASSISLa récolte d’un joli pied de cassis peut facilement atteindre 4 à 5 kg. Cela suffit pour fabriquer une bonne douzaine de litres d’excellent avoir cueilli les cassis, écrasez-les le mieux possible les fruits non éclatés resteront presque tous intacts lors du pressage et ne rendent donc pas leur jus c’est le même phénomène que lorsque l’on serre, de toutes ses forces, un oeuf cru dans la paume de sa main il ne se casse pas. Pesez les fruits écrasés et ajouter un volume de vin rouge 13° égal au poids 1 l de vin par kg de fruit.Laissez ensuite fermenter pendant une semaine environ la durée peut varier avec la température ambiante plus elle est élevée plus la fermentation est débute l’opération la plus pénible et la plus longue, le pressage du mélange. Il est nécessaire de disposer d’un pressoir à le jus cesse de s’écouler, retirez la motte, brisez- la et remettez le tout dans le pressoir pour une deuxième pressée. Vous verrez qu’il est encore possible d’extraire un volume non négligeable de bon jus de le jus obtenu et mettez le dans un grand faitout que vous placerez alors sur un feu vif. Ajoutez alors une quantité de sucre cristal égale aux 3/4 du poids de jus, soit 750 g de sucre par kg de jus. Portez à ébullition en tournant doucement et maintenez à gros bouillons pendant 3 refroidir puis ajouter 1 verre d’alcool de fruit par litre de ne vous reste plus qu’à mettre le breuvage en cassis a une durée de vie limitée au bout d’un certain temps sa couleur tourne au brun, il perd son goût. On dit qu’il se madèrise». Pour ralentir ce processus inéluctable, il est conseillé de conserver le cassis dans un endroit frais et surtout à l’abri de la lumière. Il peut ainsi tenir 3 ou 4 ans. Vous pouvez l’envelopper dans du papier journal et ranger les bouteilles dans un carton qui permettra d’éviter les chocs DE GROSEILLEPratiquez de la même façon que pour le cassis. Il est à noter que les groseilles sont beaucoup plus faciles à écraser et à presser que le cassis. La véritable Teurgoule Normande Un peu d'histoire Il existe 2 versions pour l'origine de cette recettetout d'abord Sous le règne de Louis XIV, qui , pour combattre les Anglais, Hollandais et Espagnols, autorise par des lettres de marques, les marins Français à attaquer les bateaux ennemis pour saisir les cargaisons. Le butin était réparti entre le trésor royal, les armateurs, et l'équipage. A Honfleur une flotte de corsaire oeuvrait brillamment, dans la cargaison prise se trouvait du riz et une épice qui n'avait pas de valeur la cannelle, part qui restait à l'équipage. Le riz servit à faire un dessert appelé bourgoule bourré la goule le riz étant trop cuit ou mal dosé se taillait en seconde version Toujours sous le règne de Louis XIV et afin de faire face à la famine, le roi fit distribuer au peuple, du riz et de la cannelle qui avaient été saisis aux du mot Teurgoule Le mot teurgoule vient de l'expression se tordre la goule » la goule est un terme très employé en Normandie et dans le patois normand, généralement synonyme de bouche ou de figure.Il y a deux possibilités pour l'origine du mot teurgoule, ainsi les Normands lorsqu'ils mangeaient de la teurgoule, se tordaient la bouche, grimaçaient parce que les premiers essais n'étaient pas moelleux, donc l'effort fourni tordait le visageUne autre version affirme au contraire que le plat était tellement bon, qu'on se dépêchait de la manger alors que le plat était encore bouillant. D'où leur torsion faciale et le nom bonne normande je préfère la seconde version - la teurgoule c'est tellement bon qu'on n'a pas le temps de la laisser refroidir, surtout la crème entre la croûte et le lait!!A vos fourneaux car la cuisson à la cuisinière à bois est plus économique Ingrédients pour 4 personnes 1 litre de lait entier 100gr riz rond 100gr de sucre 1 cuiller à soupe rase de cannelle 25 cl crème entière 1 pincée de selPréparation Mettre le riz, le sucre, le sel, la cannelle dans une jatte en grès de préférence Bien mélanger Ajouter le litre de lait chaud ainsi que la crème Remuer et mettre à four chaud 150° pr les fours électriques pendant 3h au minimum ou 4 en fonction du avec du cidre bouché brut en dessert ou à 4 heuresCe plat typiquement normand a sa propre confrérie qui chaque année récompense d'une Teurgoule d'Or les meilleures teurgoules, et décerne également des diplômes, ceci en présence de confréries européennes invitées pour la circonstanceCroyez moi après l'avoir essayée vous en redemanderez!!!! Hervé Bonnavaud

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