Platà cassoulet en terre cuite Val. Diam. 20 cm – Haut. 6 cm – 2 à 3 pers. Mes15 recettes Cassoulet Fèves Laurent Mariotte Cuisiniers célèbres Empanada Vidéo Hachis Lasagne Lasagnes aux courgettes Courgette Steak Steak haché Légumes cuisinés Salade Salade fraîche Salade fraîcheur Poke bowl Salade composée Ecrasé Pané Escalope Poulet Escalope panées Poulet pané Dés de poulet Escalope de poulet Ecrasé Platà cassoulet en Terre Cuite 15,00 € TTC ou 3 fois 5,00 € sans frais. ⓘ Mesure 15 cm 20 cm 25 cm 30 cm 35 cm 40 cm Quantité Ajouter au panier En stock plat rond 100% artisanal en terre cuite réfractaire. DESCRIPTIONKRAFTMULLER RACING Cric Hydraulique de Chariot à Double Piston de EXTRA PLAT - Utilisation intense - protection carrosserie mousse - Hauteur mini 75 mm - Hauteur maxi 500 mm - Tampon protection caoutchouc 100 mm - levage confort 2 000 Kg (maxi limit 3 000 Kg) - largeur 265 mm, longueur 670 mm, hauteur avec manche 1300 Lecassoulet (de l'occitan "caçolet") tiendrait son nom de la cassole en terre cuite émaillée dans laquelle on le fait traditionnellement cuire. Pour trancher sur l’éternelle querelle de la ville d’origine du cassoulet, Prosper Montagné, un gastronome languedocien du 19 e siecle a recours à une métaphore : « Le cassoulet, c'est le Dieu de la cuisine occitane ; Dieu le MaisonPatignac. Cassoulet bio au canard confit et à la saucisse de Toulouse. Bocal 350g. 10,95 €. Cassoulet de Castelnaudary au confit de canard et son plat en terre (4 parts) est aussi disponible dans le rayon Les meilleurs cassoulets en boîte : Platà cassoulet en terre cuite ou cassole Poterie NOT (8 parts) Commentaires: Commentaires clients. Commentaires clients les plus utiles. 0 internautes sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cassole Par Amosso M. Très contente. J’ai acheté 2 cassoles de 4 parts. Livraison dans les temps, très belles poteries très bien emballées vZLZLT5. Le Cassoulet est une spécialité culinaire très réputée du Sud-Ouest de la France. La région du Lauragais est à l’origine de la recette du Cassoulet, une variante d’un ragout de l’époque médiévale, qui jadis était composé de fèves et de diverses viandes de porc mijotés lentement au feu de bois. C’est à partir du XVI siècle, que la fève fut remplacée par le gros haricot blanc sec importé des Amériques, et le nom de Cassoulet Du récipient en terre cuite La Cassole » sera donné à la recette à partir du XVIII siècle. De nos jours cette recette a plusieurs variantes selon la région Le cassoulet de Castelnaudary, le cassoulet Toulousain et le Cassoulet de Carcassonne sont les plus connus. Les variantes principales sont dans le choix du haricot lingot haricot du Lauragais, haricot de Mazères, haricot Tarbais…, et dans le choix des viandes confit de canard ou d’oie, saucisse de Toulouse, jarret de porc, pied de porc, échine de porc, collier de porc, perdrix rouge, lard, saucisson à l’ail. La cuisson traditionnelle du cassoulet est généralement réalisée au four Four bois de préférence, mais le résultat est également excellent dans une marmite ou un fait-tout sur une cuisinière. Quelque soit le choix de cuisson, ce plat doit mijoter lentement pendant 2 heures. Préparé la veille, le cassoulet sera encore meilleur s’il est réchauffé le lendemain. Cassoulet Le cassoulet de l'occitan caçolet, mot d’origine languedocienne venant de cassole * qui désigne un plat en terre cuite à cul plat », est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement des haricots blancs, et de son origine, le cassoulet était à base de fèves.* La cassole en terre cuite émaillée est fabriquée à Issel département de l'Aude. Histoire du cassoulet La légende, rapportée par le chef cuisinier français Prosper Mont... Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article. Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous. Sinon vous pouvez vous abonner ici. Préparation des haricots blancs pour la recette du vrai cassoulet de Castelnaudary La veille, faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froideLe lendemain, vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricotsProcéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d'eau, les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l'a ou quelques os de porc et/ou de boeuf et, selon votre goût, un peu d'oignons plantés de clous de girofles et de carottes. Saler et poivrer généreusementCuire ce bouillon pendant au moins une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennesDans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'ébullitionPréparation des viandes pour la recette du cassoulet maison Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserverDans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserverFaire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandesEgoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le double en poids de lard salé broyés ensembleToutes les viandes sont donc cuites avant garder le jus de cuisson de la saucisse et échine de porcMontage de notre cassoulet de Castelnaudary artisanal et facile à réaliser Pour celà on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait "cassolo" aujourd'hui "la cassole" et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au fourTapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenneAjouter environ un tiers des haricotsDisposer les viandes et par dessus verser le reste des haricotsDisposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent Je préfère que les haricots recouvrent la saucisseCompléter la cassole en versant le bouillon chaud et les jus de cuisson des viandes qui doit juste couvrir les haricotsPoivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les de notre recette du vrai cassoulet maison de Castelnaudary Mettre au four à 150°/160° Thermostat 5 ou 6 et laisser cuire deux à trois heuresPendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises les anciens disaient 7 foisQuand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillonNos conseils pour cette recette facile du cassoulet de Castelnaudary artisanal Nous vous conseillons de préparer ce cassoulet la veille. Si vous faites ainsi, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant d'être servis. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d'eau. Très important pour ne pas avoir un cassoulet sec !Le cassoulet de Castelnaudary se sert bouillonnant dans sa cassole en terre n'avez plus qu'à le servir délicatement sans le remuer, il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre ! A vos fourchettes et bon appétit ! L'indispensable cassoleLe mot cassole est typiquement occitan et vient de "cassolo" du latin catinum plat en terre creuset et du grec Kyathion écuelle, assiette en terre creuse et épaisse. Dans le dictionnaire languedocien - françois de Pierre Augustin Boissier de Sauvages édité en 1785 le mot cassolo désigne une grande terrine en terre cuite à 2 anses. Ainsi, conformément à ses origines anciennes, la cassole actuelle est un récipient en terre cuite de type grésale. Récipient à tout faire, la grésale, fabriquée en plusieurs dimensions répondait aux multiples usages domestiques. La cassole est "vernissée" à l'intérieur pour la rendre non poreuse. Le palhassou et la cassole Chimie et cassoulet Après les diverses préparations préalables essentielles confection d'un bouillon très élaboré, cuisson des haricots dans ce bouillon, préparation des viandes, de la saucisse…, le tout est impérativement disposé dans une cassole et mis à mijoter dans un four. C'est dans la cassole que s'opère le subtil mariage des différents ingrédients et que se fait le cassoulet. Comme pour toute autre préparation culinaire, c'est la transformation des ingrédients au cours du chauffage qui conduit aux composés savoureux recherchés pour leurs arômes et leurs goûts spécifiques. Cette transformation implique notamment des réactions chimiques des différents constituants entre eux ou avec l'oxygène de l'air. Ainsi la cassole est un véritable creuset de chimiste. Le cassoulet est probablement l'un des plats cuisinés les plus complexes, compte tenu de la grande diversité des ingrédients, des viandes plusieurs types, des légumes haricots et divers autres légumes dans le bouillon de cuisson des haricots et des épices... Toutes les transformations indispensables pour le développement des arômes et bonnes saveurs sont très lentes, se produisent à des températures modérées et demandent à être conduite avec douceur ; les cordons bleus du Lauragais sont des "chimistes moléculaires accomplis".Croûte du cassoulet La forme de la cassole, tronconique à large ouverture et à base étroite, offre une grande surface libre au contact de l'air. Cette forme favorise les réactions à sa surface au contact de l'atmosphère chaude du four, auxquelles participent notamment les différents types de graisses canard, oie, porc . Les composés naturels bruns et goûteux créés conduisent à la formation de la belle croûte dorée ou rousse, typique du cassoulet. Les recettes ancestrales conseillent de rompre la croûte plusieurs fois 7 fois selon la tradition et de la laisser se reformer ; on évite ainsi le phénomène d'épaississement de la couche qui ralentit les réactions de surface au contact de l'air. La croûte "enfoncée" dans le cassoulet lui communique par ailleurs son bon goût et sa couleur brun doré ; point n'est besoin de tomate pour donner une belle couleur au cassoulet. La nature de l'atmosphère du four plus ou moins chargée d’arômes provenant du combustible utilisé pour le chauffage du four intervient aussi sur les réactions de surface ; au temps jadis, le four du boulanger chauffé au bois d’ajonc fagots faisait merveille ; les ajoncs étaient cultivés dans la Montagne Noire toute proche. L'ajonc en fleur Le bois de l'ajonc servait à chauffer le four du boulanger Des tours de main transmis de bouche à oreille Certains ajoutent un peu de tomate ou du jus de tomate et d'autres un filet de vinaigre...à chacun son tour de main ; ces ajouts qui agissent sur l'acidité du milieu, modifient certainement la nature et la vitesse de formation des composés goûteux, en bien ou en mal. La qualité de l'eau utilisée pour la cuisson des haricots, pH et dureté, influence la cuisson des haricots ; il est bien connu que les eaux pures et légères comme celle de la Montagne Noire conviennent mieux pour la cuisson des haricots que les eaux dures chargées en calcium eaux calcaires, eaux de puits... L'acidité et la teneur en calcium du milieu intervient en effet dans le mécanisme complexe de dégradation des parois végétales pendant la cuisson ; en renforçant établissement de liaisons chimiques avec les ions calcium qui perturbe la cuisson ou en affaiblissant la cohésion moléculaire, ces facteurs agissent sur l'amollissement des haricots. La cassole et les potiers du Lauragais La fabrication de cassoles Contrairement au métal, très conducteur de la chaleur, la terre cuite de la cassole a un caractère isolant barrière thermique qui favorise la cuisson lente et la répartition uniforme de la chaleur au sein du plat en évitant les surchauffes locales notamment contre la paroi fond du plat au contact de la sole surchauffée. Véritable creuset à réactions allant au feu, la cassole présente la nécessaire propriété de pouvoir supporter sans risque de fêlure la chaleur du four ou de la cheminée. Ce sont les potiers du Lauragais et au tout début ceux d'Issel dès le XIVème siècle qui fabriquent les cassoles ; ils ont contribué à leur manière au développement et au renom du cassoulet. Même si l'activité céramique date de plus de 2000 ans en Lauragais, il a fallu tout le savoir faire et le génie des maîtres potiers de l'époque pour maîtriser les propriétés des différentes argiles, les techniques de cuisson adaptées et la fabrication des cassoles allant au four. En effet, les propriétés des argiles dépendent de la nature et de la proportion d'impuretés qu'elles contiennent. La terre argilo - calcaire marne du Lauragais contenant du carbonate de calcium n'est pas sans poser de problèmes pour la fabrication de cassoles. Après cuisson des argiles calcaires communes du Lauragais, à l'échelle microscopique, les composés du calcium formés autour des grains du constituant principal silicate d'alumine fragilisent la structure lorsqu'elle est soumise à de brusques variations de température chocs thermiques. Les potiers surent maîtriser la cuisson de ses argiles température et la technique de fabrication des cassoles en mélangeant l'argile commune du Lauragais à des argiles réfractaires non calcaires silico-alumineuses carrières d'Issel, de Saint Papoul, de Revel... Ce n'est pas par hasard que la pre-mière mention de potiers concerne le village d’Issel on y trouve de l'argile particulièrement apte à faire d'excellentes cassoles. Aimé Not confectionne une cassole Le cassoulet mijoté dans le four du boulangerLes plus anciens se souviennent avec nostalgie des cassoulets que les ménagères portaient au four du boulanger ; elles le ramenaient en le tenant à pleines mains dans un coffin de paille et de ronce palhassou pour ne pas se brûler ou enveloppé dans une serviette épaisse en guise de manique. A Castelnaudary, ils se souviennent aussi du charreton à bras du restaurant Fourcade rempli de cassoulets à raz bord que l'on descendait par la rue des Carmes, une fois par semaine jusqu'au four chauffé aux ajoncs de la boulangerie Caldairou 23 place de la République, pour être enfournés façon boulanger, à la pelle à pain. Four de la boulangerie Caldairou dans les années 50 à Castelnaudary Le pays du cassoulet Les très excellents haricots cuisinés sont à l'honneur sur toutes les tables depuis le grand Toulouse jusqu'à Carcassonne. Le Lauragais et en particulier la région toute proche de Castelnaudary capitale mondiale du cassoulet, possède dans sa tradition culinaire familiale le cassoulet élaboré selon les règles de l'art mijoté et servi dans la mythique cassole. Lucien ARIES Bibliographie Le cassoulet de Castelnaudary - F . Falcou - Editions Loubatières 1986 Les poteries culinaires lauragaises - Odette Bedos Couleur Lauragais n° 25 septembre 2000 A la découverte de la gastronomie lauragaise - Jean Odol Couleur Lauragais n° 43 juin 2002 Crédit photos Couleur Média Couleur Lauragais n°66 - Octobre 2004 Le professeur d’histoire-géographie retraité Michel Dauzat a donné une conférence au Musée du Lauragais pour tenter de cerner les origines de ce plat. Entre ce qui est certain et ce qui ne l’est pas, on retient sa fourchette... Retracer l’histoire de ce plat emblématique étroitement lié à la ville de Castelnaudary constitue un réel défi tant légende, folklore, tradition, aspects économiques et culturels s’entremêlent. En se fondant sur une documentation disponible, à la fois très riche et variée, le professeur d’histoire-géographie retraité Michel Dauzat a tenté de cerner les origines de ce plat, la construction culturelle qui lui est associée, son évolution vers une industrialisation raisonnée et sa destinée locale, régionale, nationale et internationale. C’est lors d’une conférence au Musée du Lauragais, qui accueille une exposition dédiée au plat emblématique de la ville de Castelnaudary, qu’il a retracé l’histoire du cassoulet. "Prosper Montagné dans son Festin occitan, attribue aux Arabes la création de ce plat. Ces derniers auraient introduit la culture des fèves blanches dans le Carcassès et le Lauragais, probablement au VIIe siècle. Ils auraient également apporté leur savoir-faire culinaire pour cette légumineuse le ragoût de mouton aux fèves blanches", expliquait-il en préambule. Mais une autre légende place la naissance du cassoulet durant la guerre de Cent Ans 1337-1453… Un "estofat" revigorantD’après celle-ci, comme l’armée anglaise assiège Castelnaudary, les consuls de la ville font confectionner un plat capable de bien nourrir ses défenseurs. On met en commun toutes les victuailles disponibles à mijoter porc, lard, saucisson, volailles, fèves. Ce plat, qualifié par la légende d’estofat, revigore les défenseurs qui boutent les Anglais hors des murs de la dont on est sûr par ailleurs, c’est que le cassoulet tire bien son nom du mot cassole, récipient en terre cuite, en forme de cône tronqué, au diamètre variable. Elle est confectionnée à partir d’un mélange de terre argileuse avec de la terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des carrières d’Issel ou de Saint-Papoul. Avant cuisson, elle est vernie intérieurement pour garantir son étanchéité. Elle résiste ainsi parfaitement à la cuisson et aux chocs thermiques. D’où vient la renommée de la ville pour ce divin plat ? "Auguste Fourès, poète et auteur occitan né à Castelnaudary en 1848, est le premier à avoir célébré le cassoulet et contribué à assurer sa renommée. En 1890, il publie une chanson traditionnelle, dans la Revue Méridionale, dont l’auteur est inconnu et qu’il a recueillie. Il vante et prend la défense de ce plat local pour mieux l’instituer en dogme culinaire, assurant la renommée de la ville de Castelnaudary, du Languedoc et de l’Occitanie", raconte Michel Dauzat. Tout était alors réuni pour franchir une nouvelle étape l’industrialisation du cassoulet. Maison Jacques Bouissou, la première industrialisation date de 1836, sous la marque "La Renommée". Castelnaudary a su construire toute une économie et une industrie du plat via les premières grandes usines comme Escourrou, Spanghero, Sodicas ou encore Cauquil, qui se vend partout en France et à l’étranger. Elle est également devenue capitale du Lauragais et capitale mondiale du cassoulet qui sait faire vivre sa réputation avec notamment la traditionnelle fête du cassoulet à la mi-août. Alors que vivent le cassoulet et la ville de Castelnaudary !

plat à cassoulet en terre cuite