Instructions Placer le saucisson pistaché dans un faitout avec un volume d’eau froide et le cuire pendant 45 minutes à feu moyen. Ciseler finement l’oignon, réserver. Préparation: ———-. Pelez d’abord les pommes de terre puis les laver et les sécher dans un torchon Les râper soigneusement saler, poivrer casser les œufs et les Galettede pommes de terre, cuisson au four, façon Jaclyne (Gratin Dauphinois et Crique de mémé Juliette revisités) Jaclyne tout le monde :) Les pommes de terre j'adore Et vous? Pour 2 ou 3 gourmets : 6 pommes Galette de pommes de terre, cuisson au four, façon Jaclyne (Gratin Dauphinois et Gratinde pommes de terre, purée de carotte et reblochon Un gratin original d'un mélange de purée, pomme de terre et fromage un délice. La crique Lyonnaise voyage en montagne Voiciune recette absolument délicieuse, simplissime et ultra rapide qui ravira les gourmands de tous âges : les criques lyonnaises (ou galettes de pommes de terre) ! Les ingrédients : 1 kg de pommes de terre (de préférence farineuses des bintjes par exemple) 3 œufs 2 oignons ou/et une gousse d'ail Noix de muscade Persil Sel, poivre Préparation Pour les criques de pomme de terre: - éplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer avec un torchon. Les râper dans un saladier avec une râpe à gros trous. Saler et depommes de terre. 3 œufs. 2 oignons. 150 g de beurre. Huile d’olive. sel, poivre et muscade Epluchez les pommes de terre, lavez et épongez-les avec un torchon. Ensuite râpez les pommes de terre dans un saladier uzDql. La crique est une spécialité régionale qui se décline légèrement selon qu'on la déguste à Lyon, en Ardèche ou dans la région Stéphanoise. A l'origine, plat des canuts, les personnes travaillant dans les soieries lyonnaises elle s'est généralisée pour devenir un plat rapide, facile et pas cher dans les foyers lyonnais. Toutefois, cette spécialité a pris son essor pendant la première guerre mondiale alors que la nourriture se fait rare. Dans les campagnes, les victuailles se cachent dans les endroits les plus discrets. Les pommes de terres sont quant à elles sont très souvent cachées sous les bacs à cochons ou les chaudières. Complètement écrasées, il est impossible de les utiliser telles quelles. C'est alors que les femmes ressortent leurs râpes afin de réaliser des galettes des pommes de terres cuite à la poële. La spécialité est restée ancrée dans les familles Lyonnaises. Ustensiles - 1 saladier - 1 rape chez les puristes, on utilise encore la râpe à main qui ne donne pas le même résultat que le robot - 1 fourchette - 1 poële Ingrédients Dans la recette traditionnelle celle de nos arrières grands-parents la crique se composait de - Des pommes de terre à chaire ferme 1 à 2 par personne - Du beurre 40 à 60g selon la quantité de pomme de terres - 3 oeufs - Poivre et Sel Aujourd'hui, on peut agrémenter la crique d'ail, oignons, persil, ciboulette, lardons, fromage ou muscade mais ce n'est alors plus la recette d'origine ;- Recette LA CRIQUE LYONNAISE - Peler les pommes de terre puis les laver et les sécher dans un tochon - Les râper soigneusement - saler, poivrer - casser les œufs et les mélanger à la préparation - si vous voulez une crique plus élaborer c'est le moment de rajouter les ingrédients de votre choix mais c'est optionnel - faire chauffer une poêle avec du beurre - verser de la pomme de terre de façon à faire une galette assez plate - faire cuire environ une dizaine de minute. - poser une grande assiette sur la poêle puis renverser l'ensemble - beurrer de nouveau la poêle - faire glisser de nouveau la crique dans la poêle beurrée afin de la faire cuire de l'autre côté. - la faire cuire encore une dizaine de minute jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante - servir dans une assiette immédiatement! Peut être servit en accompagnement d'une salade A boire avec modération pour accompagner un beaujolais! Pavé de sandre juste saisi, accompagné d'une sauce à base d'échalotes ciselées et de jus de viande au vin rouge. En garniture, une crique râpée de pommes de terre comme une Tatin, chemisée de tranches de lard fumé et cuite au four. 35mn 25mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Filets de sandre 140g 6 pièces Vin rouge 25 cl Echalotes 2 pièces Fond de veau déshydraté 20 g Eau 20 cl Pommes de terre à chair ferme 800 g Oignons 1 pièces Tranches de lard fumé 30 pièces Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Huile d'olive 5 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 180 °C th. 6. ETAPE 2 Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les râper. Mélanger la râpée de pommes de terre avec les oignons, puis saler et poivrer. ETAPE 3 Chemiser des moules individuels à Tatin avec les tranches de lard fumé en les laissant dépasser de chaque côté. Garnir les moules de râpée, puis refermer avec les tranches de lard. Enfourner ensuite pendant 25 min. ETAPE 4 Éplucher puis ciseler les échalotes. Retirer les arêtes des pavés de sandre en conservant la peau, puis les disposer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Poêler seulement la peau pendant 2 min, puis retirer les pavés et les placer sur une plaque de cuisson. Dans la même poêle, faire suer les échalotes puis verser le vin rouge. Laisser réduire à glace, puis ajouter 20 cl d'eau et le fond de veau déshydraté. Laisser réduire de nouveau jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. ETAPE 5 Au dernier moment, cuire les pavés de sandre au four durant 4 à 5 min. Pendant ce temps, colorer les criques de pommes de terre dans une poêle chaude sans matière grasse. ETAPE 6 Dresser au centre d'une assiette la crique de pommes de terre, puis déposer le pavé de sandre par-dessus et napper de sauce. Le + du ChefVous pouvez remplacer le lard fumé par du jambon cru ou de la pancetta.» Vous aimerez aussi... Régalez-vous avec cette recette très simple des galettes au fromage et au jambon. Vous ne résisterez pas à ce délicieux mets aux pommes de terre râpées et au cœur jambon fromage…Si vous ne savez pas quoi préparer pour l’heure du repas et que vous voulez vous faire plaisir, craquez pour cette succulente recette, à tester d’urgence à la maison pour des déjeuners et des dîners mémorables !Pour réaliser vos galettes au fromage et au jambon chez vous, suivez les étapes de la recette, ci-dessous Les galettes de pommes de terre au fromage et au jambon, on adore !À voir aussi Posted by Demotivateur Food on Thursday, September 8, 2016 LES GALETTES AU FROMAGE ET AU JAMBON. INGRÉDIENTS ⦁ 4 pommes de terre.⦁ 1 œuf.⦁ Du sel et du poivre. ⦁ 1 bol de farine.⦁ De l’huile d’olive.⦁ 8-10 tranches de jambon.⦁ 5-6 tranches de fromage. PRÉPARATION 1. Placez vos pommes de terre dans un plat et enveloppez ce dernier d’un film Percez le film plastique de trous avant de placer votre plat au micro-ondes pendant 2 minutes. 3. Râpez vos pommes de terre cuites et placez-les dans un récipient. 4. Ajoutez un œuf et assaisonnez de sel et de poivre. 5. Enfin, ajoutez la farine, puis mélangez à l’aide d’une Terminez en pétrissant votre pâte à l’aide de vos Huilez votre poêle et placez-y votre Par-dessus, ajoutez une partie tranches de jambon ainsi que vos tranches de fromage. Placez enfin le jambon restant Recouvrez le tout de la pâte restante. 10. Faites cuire votre galette de chaque Servez et régalez-vous !12. Bon appétit ! Bonjour à tous !En recopiant la recette du gratin d’andouillettes aux pommes lyonnaises, je me suis demandée quels étaient les marqueurs » de cette fameuse cuisine Lyonnaise ». Je connais de nom les quenelles, le saucisson brioché, et les bugnes, mais au delà…. Je me suis donc empressée d’aller fouiner sur wikipédia pour satisfaire ma curiosité et ai fait une sacré découverte En effet, Lyon se situant à la confluence du Rhône descendant vers la méditerranée et de la Saône venant de l’est, sa cuisine est à la fois influencée par le Sud et l’Alsace ! Que ce soit les légumes du Sud, le beurre du Nord, la charcuterie du coin, les écrevisses du lac de Nantua, on y retrouve de tout ! Pas simple de vraiment définir un marqueur …Bref.. J’ai terminé mon tour culture culinaire » en passant en revue les spécialités lyonnaises et en ai découverte une qui m’était totalement inconnue la galette Lyonnaise. Il s’agit d’une galette de pommes de terres et d’oignons traditionnelle, passée sous le grill. Comme je savais que ce type de plat plairait à la maison, je n’ai tardé à la réaliser. Et franchement, c’était une très très bonne découverte ! Si vous trouvez que les galettes de pommes de terre sont un peu fades seules, avec l’oignon c’est bien relevé; et la cuisson permet d’avoir une galette croustillante sur les bords et moelleuse à l’intérieur. Un vrai régal 🙂J’adore ce type de recettes traditionnelles que l’on a oublié 🙂Je me permet donc de vous partager la recette, dont la base a été trouvée ici ~~~Galette lyonnaise ~~~~ Temps de préparation 15 minutes si vous avez des patates déjà cuites Temps de cuisson 25 minutes hors cuisson des pommes de terre IngrédientsPour 4 personnes 1 kg de pommes de terres 3 oignons jaunes/paille 50 gr de crème fraîche 80 gr de beurre 1 noix de muscade râpé sel et poivreRéalisationPour la cuisson des pommes de terreFaites cuire vos pommes de terres soit dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes soit à l’autocuiseur 8 à 10 minutes selon la taille des pommes de les et pelez de la galette Épluchez vos oignons, coupez les en 4 et émincez les finement. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et laissez le atteindre une coloration noisette. Déposez y les oignons émincés, et faites les y revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes ils ne doivent pas brûler. Entre temps, récupérez vos pommes de terre cuites et épluchées, et écrasez les à la fourchette ou un coup de mixer. Ajoutez la crème fraîche et mélangez pour répartir la crème. Une fois les oignons bien cuits, ajoutez ensuite les pommes de terres écrasées, salez, poivrez, mettez un peu de noix de muscade et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène restez à feu doux pendant cette étape. Versez le contenu de votre poêlé dans un moule à gratin ou à tarte. Lissez et déposez le restant de beurre en petits morceaux dessus. Faite cuire cette galette au four une dizaine de minutes à 180°C puis faites la gratiner sous le grill jusqu’à ce qu’elle ai une belle colorationAccompagnement Cette galette accompagnera très bien une viande rouge, blanche ou des oeufs.~~~~~~~~~Mots clés galette, pomme de terre, oignon, Lyon Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest - PinterestExploreWhen autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. 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Un plat que préparait les grands-mères et qui continue de no30m

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